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大黄鱼的家常做法?大厨不会明说的技巧,无保留分享,建议先收藏

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2024-05-18 【 字体:

说到大黄鱼,我想多聊几句,关于天然黄瓜鱼和养殖黄瓜鱼的区别,如下图,这是我自己购买过的一条天然黄瓜鱼,这一条一斤就值2000元,它跟我们日常经常见到的黄鱼有很大的区别:听我一一道来:天然黄鱼:通体金黄闪亮,嘴唇红亮似口红,头型较尖,通体修长且背部较扁,鱼鳍修长且能盖住眼睛,天然的黄鱼通常比较熟,造成这个原因的就是天然的黄鱼需要捕食,长期的捕食就会造成其发达的鱼鳍,再加上游动捕食体力消耗大,身形通常修长瘦小,头部在长期的高速游动中,变的尖,适应水流。

养殖的黄鱼,就没有捕食的困恼,游动时也属于悠闲自在的游动,所以它的头就比较圆一些,体型比较肥大,鱼鳍盖不住眼睛【如下图所示的样子】,嘴唇也不会特别的红,掌握这几点就比较好区分,避免在购买时被摊贩忽悠。他们的价格差距达数十倍,甚至上百倍之多。还有的一些黄鱼,属于半天然,就是养殖户养殖几个月,或者一年后,将其放回大海,让其在大海中觅食,形成天然的黄鱼状态,但是他们还是有区别的,就是鱼鳍盖不住眼睛,还要根据回归大海的时间长短来判定,需要多年的经验来判断。

【黄鱼百科之——清除黄鱼腥味】

黄鱼肉质鲜美,价格实惠,是日常生活中,经常购买的鱼类之一,但是如果收拾得不好,容易有腥味,黄鱼有一块腥味重的地方,就是鱼头顶部的那一层皮,去除掉,可以少一部分腥味。其次是鱼鳃部位,经过长时间游动过滤,腮部布满很多杂质细菌,黄鱼死后也会腮部的杂质也会处于发酵的状态,产生异味或者腥味。需要将其去除。

还有一个地方就是鱼内脏,以及鱼腹内壁的黑膜。黑膜的作用是避免鱼内脏之间的摩擦产生破损,具有保护内脏的作用,还可以避免内脏中产生的有毒有害物质,渗透到鱼的肌体,就导致了杂质全部吸附在黑膜上。形成异味腥味。再者就是血,本身就是腥味的主要来源,去除干净血污也是去腥的必定操作。

【黄鱼百科之——用筷子除内脏】

黄鱼的内腔壁薄,一旦将其腹部切开,在烹调的过程中就会翻卷,破碎,影响了菜肴的呈菜效果。这里就是采用筷子除内脏的做法,简单易操作,将黄鱼的鱼鳃用剪刀剪开,再黄鱼腹部下段有个排泄口,正正的切一刀,将内脏切段。切个小口就可以了。取一双筷子,贴紧内脏两边,顺着鱼腹插入,然后夹紧筷子,旋转几圈,直接冲鱼嘴抽离出来即可将整个内脏全部带出来。没操作过的,多做几遍就有心得了。

【黄鱼的家常做法之——酱烧黄鱼】

香嫩可口,酱香入味

主要用到的材料有:黄鱼一条,盐,味精,白糖,蚝油,生抽各适量。葱姜汁30克,青红椒30克,洋葱丝20克,葱姜20克

制作工艺:(1)将黄鱼用筷子去除内脏,刮去鱼鳞,随后泡在清水中,冲洗浸泡半小时,去除腥味以及异味。(2)将黄鱼腹中塞入葱姜,料酒,撒上盐,味精,葱姜汁,腌制十五分钟,备用。(3)将黄鱼表面用吸水纸吸干表面水分,【这样煎制的时候,就不会粘锅,或者鱼表面的清水就不会喷溅。】随后锅中烧热,淋入油,撒上少许盐,放入黄鱼,煎制两面金黄焦香,放入葱姜炒制一会,去除腥味增加香味,继续放入青红椒,洋葱丝略炒断生。

(4)趁着锅边的热度,淋入料酒,爆香去腥,淋入生抽,用热度激发出生抽的香味,接着冲入高汤与食材持平,文火煮制十五分钟,酱汁手汁浓稠,调入盐,味精,白糖,蚝油,调味即成。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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